CUISSON

La cuisson des pâtes de Joëlle:
*Faire bouillir l’eau avec le sel; prévoir 1 litre d’eau et 7 gr de sel pour 100 gr de pâtes
Versez les pâtes et remuez de temps en temps.
Prévoir 5 à 6m de cuisson, goûtez et selon vos goûts retirez du feu et laissez encore quelques minutes avec un torchon et un couvercle.

Les pâtes ne doivent pas être complétement égouttées pour ne pas coller. Dans de nombreuses recettes, une partie de l'eau de cuisson est utilisée

De plus, les pâtes encore humides absorbent mieux la sauce.

Pour faire des pâtes froides, en salades par exemple, il faut absolument éviter de les laisser refroidir dans la passoire.

Après avoir égoutté, passer sous l'eau froide et mélanger avec un peu d'huile d'olive ou autre corps gras selon vos goûts de façon à éviter qu'elles ne collent.

RECETTE

Fusilli sépia curcuma
et noix de st Jacques
Pour 4 personnes
1 sachet de 300 Gr de Fusilli sépia curcuma
16 noix de St Jacques
10ml de vin blanc
125 ml de crème fraîche liquide
30 gr de beurre
1 cuil à soupe de persil haché
1 échalotte
Sel poivre du moulin
1-Dans une casserole verser le vin blanc et 250 ml d’eau, ajouter l’échalote ciselée et le poivre et cuire 10 minutes
Ajouter les noix de st Jacques et Retirer la casserole du feu et laisser infuser 2 minutes
, réserver au chaud.
2- filtrer la préparation et reverser dans la casserole, chauffer jusque’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Ajouter la crème fraîche et cuire doucement pour obtenir une préparation onctueuse, saler et poivre.3- cuire les pâtes  al dente selon les modalités ci dessus *
Egoutter délicatement les pâtes
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les pâtes pour les saisir
4- Couper les noix  de st Jacques en lamelles et les plonger brièvement dans la sauce.
Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, napper de sauce, disposer les lamelles de noix et parsemer de persil.